洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品种。 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七个大类。

酒类划分

以饮用时机来进行酒类的划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；

以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：

⑴发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

⑵蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

⑶精炼和综合再制酒类，包括英国琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。

法国 白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或者水果发酵后蒸馏而成的，但是须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都有出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好。法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（cognac），另一个为雅马邑地区（armagnac）。

按法国酒类命名原产地?；しü娑?，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martell），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。

干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。

威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnie walker公司生产的红方（red label）c/.6"及黑方（black label）、格兰多纳（glendronach）的单桶系列，还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。

世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。

品尝建议

        白兰地 室温 斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。酒杯口小腹圆矮脚杯。

威士忌 常温纯饮或加冰块及矿泉水 通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。酒杯直立矮杯。

提到干邑（cognac），你是否还会联想到坐在壁炉边的真皮沙发上、吸着雪茄、听着古典音乐、摇晃着酒杯中金黄的XO酒液、西装革履的中老年男性？

          这种“成功人士”的形象确实是此前干邑酒商们试图传达的概念。不过如今，有些老派的高高在上的品牌形象，却似乎已经成了一个负担。

干邑目前仍然是中国大陆最受欢迎的洋酒品类，市场调研机构欧睿咨询（Euromonitor）的数据显示，2016年干邑整体销售额预计达到395.28亿元，大约是威士忌品类的五倍左右。

2016年，全球干邑销售额同比增长2.3%。不过自2012年以来，干邑在中国市场一度陷入困境，市场规模连年缩水。这一方面来自政府的反腐反奢侈政策对高端酒类的冲击；另一方面，干邑也受到了来自威士忌等其他烈性洋酒品类的围剿。

干邑酒商们知道他们在中国市场面临的麻烦不少，不过他们仍愿意将中国视作与美国市场同样重要的未来增长点。土豪们在酒桌上豪掷千金为高价美酒埋单的好日子已经过去了，年轻的中产阶级——就像每一个行业都挂在嘴边的那样——将是干邑品牌在中国市场的希望。

干邑是怎么高贵起来的？

“我们第一次喝干邑是在纽约的一家地下酒吧（speakeasy）。那是一个比较高档的地方，我们可以边喝干邑边抽雪茄?！?/span>Jahan和Yasmine来自美国芝加哥，是2011年出道的电音朋克组合Krewella的成员。像很多千禧一代的年轻人一样，这对20岁出头的姐妹在年少成名后，也想体验一下富裕人士的生活方式。

干邑是白兰地的一种，以法国波尔多以北的干邑区种植酿造的葡萄酒为原料，经过壶式黄铜蒸馏器二次蒸馏，在橡木桶陈酿后调和而成。根据橡木桶陈年熟化的时限，干邑又分为VS（very special，陈年至少两年）、VSOP（very superior old pale，陈年至少四年）和XO（extra old，陈年至少六年）等级别。

与香槟（champagne）一样，干邑也是因产地而得名?；痪浠八?，无论是保乐力加（Pernod Ricard）旗下的马爹利（Martell）、LVMH集团的轩尼诗（Hennessy）还是雷米君度（Remy Cointreau）的人头马（Remy Martin），全世界的干邑都是来自法国西南部这个不到十万公顷的区域。这意味着，如果全中国有10%的人口每年消费一瓶干邑，那整个干邑区的产量就会供不应求。

白兰地曾经是全球最畅销的蒸馏烈酒，而干邑更是其中翘楚。彻底改变干邑历史命运的事件发生在大约150年前。1868年，一种叫做根瘤蚜的小虫席卷欧洲，它们吸食葡萄藤根部的汁液，给法国酒庄带来了毁灭性的打击。葡萄酒商开始在欧洲之外寻找适合种植酿造葡萄的产地，新世界葡萄酒自此登上历史舞台，葡萄酒产业的“欧洲中心主义”遭到了前所未有的挑战。

以法国葡萄酒为原料的干邑在这次浩劫中未能幸免，此后十余年干邑近乎停产。干邑的稀缺性导致其价格水涨船高，不再为普通人日常享用得起。

品牌商的营销加深了这一刻板印象。即使在根瘤蚜?；崾蠛芫?，大多数消费者仍然将干邑视作名流和特权阶级的饮料。对于普通消费者来说，只有在人生中特别重要的场合，才舍得开一瓶干邑纪念。

谁在抢干邑的生意？

           根瘤蚜的受益者，无疑是威士忌。

           在根瘤蚜肆虐的岁月中，全世界的烈酒消费者们只能转向以麦芽和谷物为发酵原料的威士忌或波本。19世纪末，威士忌取代了白兰地，成为美国销量第一的烈酒。当时美国流行的鸡尾酒也主要以威士忌或波本为基酒。从菲兹杰拉德的名作《了不起的盖茨比》，到1950年代雷蒙德·钱德勒的侦探小说《漫长的告别》，无论是东海岸的名流派对还是西海岸的落魄酒鬼，都一瓶接着一瓶地畅饮着威士忌，寻欢作乐或借酒消愁。

从全球范围来看，目前威士忌的销售量已经达到干邑的9倍。在干邑的故乡法国，这一数字甚至达到12倍。在1995和2005年，威士忌先后在中国台湾和香港地区超越了干邑，成为当地最主流的洋酒品类。

在中国大陆，最为畅销的烈酒是中国白酒，较早进入的干邑仍然保持着对威士忌的优势。2013年，由于高端奢侈消费受到打击，干邑在中国的销售额从前一年的480亿元跳水到436亿元，骤减近一成?！叭タ獯妗背晌放粕毯途坦ナ暌桓霾辉柑峒暗墓丶?。

威士忌企业已经开始觊觎干邑的市场。根据全球最大的烈酒商帝亚吉欧（Diageo）的统计，中国超过65%的洋酒消费者表示在过去一年既饮用过干邑也饮用过威士忌。去年，帝亚吉欧表态将提高中国市场的单一麦芽威士忌等高端产品的份额，以争取这批摇摆的饮者。

Krewella此次来到上海，是为在“轩尼诗炫音之乐”派对表演。与她们同台的，还有华语歌手潘玮柏和吉克隽逸、英国女歌手Fleur East和荷兰DJ Fedde Le Grand。轩尼诗想传达的信息很直接：喝干邑的时候除了可以听古典音乐，也可以听电音、舞曲、饶舌和摇滚。

通过与一系列新锐音乐人的合作，轩尼诗已经在美国年轻人，特别是非裔美国人中打开市场?！耙衾趾兔谰朴泻芏嘞嗨频牡胤?。好的音乐需要吸收不同风格的灵感，干邑本身就是由不同年份的原酒融合调制而成的佳酿?！?/span>Jahan和Yasmine似乎已经很熟悉轩尼诗的那套话术，“干邑有成熟的也有年轻的，可以在不同的场合饮用?！?/span>

一直标榜奢华尊贵的干邑，在经历反腐反奢侈政策的重创之后选择放下身段?！袄夏腥恕辈辉偈歉梢刂鞴サ南讶禾?，他们试图通过平价的产品和时髦的营销手段，来吸引年轻的中国消费者。

轩尼诗此前为中国市场推出了VS级别的产品新点（Classivm），轩尼诗VSOP还在去年年底植入了话题电影《摆渡人》。而人头马在《复仇者联盟》中鹰眼的饰演者杰雷米·雷纳（Jeremy Renner）之外，又签下中国艺人黄晓明作为品牌代言人。2016年人头马在中国市场的营销战役主题是一个斜杠“/”，指的是不再满足单一职业标签的生活方式——“斜杠青年”也是近年中国年轻人中相当流行的一个新鲜名词。

一位接近轩尼诗的人士告诉界面新闻记者，在广东、福建等南部沿海省份，XO干邑多年以来一直被视作高端宴饮的佐餐佳酿，在商务宴请遭到打压后，一些经销商甚至开始尝试开拓婚宴市场。因此对于VSOP和VS产品，轩尼诗在渠道选择上尽量规避餐饮市场，在营销中也不太涉及餐酒搭配这一常见的主题，避免对价格昂贵的XO产品带来冲击。

“目前VSOP和VS产品主要还是以夜场渠道为主。今年新点还会与一些便利店开展合作?！闭馕幌⑷耸勘硎?，近两年电子商务渠道兴起，同时也出现一些新的消费场景?！跋衷谀昵崛讼不逗团笥言诩依锇炫啥?，轰趴（home party），轩尼诗也想要推干邑调饮鸡尾酒的概念，抓住这个机会?！?/span>

“一些年轻女孩子没办法喝太多酒精度很高的烈酒?！?/span>Jahan和Yasmine表示，“不过调饮鸡尾酒是完全不一样的体验?？醋ㄒ档骶剖Φ骶凭拖袷且怀”硌菀谎?，尝起来也非常棒。他们知道如何使用各种配料，突出基酒的美妙口感?！?/span>

这听起来有点耳熟。十几年前，威士忌品牌就是靠主推“威士忌兑绿茶”的调饮打进中国夜场。不过如今时过境迁，干邑要做鸡尾酒，意味着必须与其他烈酒品类竞争。

上海的调酒师Eddy Yang告诉界面新闻记者，烈酒品牌商经?；嶙橹恍┟嫦虻骶剖Φ幕疃?，例如与其品牌大使和酒类专家的交流，以及推介一些以该品牌产品为基酒的创新鸡尾酒单?！扒凹改暝谡庖涣煊虮冉匣钤镜氖且恍┓丶雍屠誓肪破放?。2016年开始，主要的干邑品牌也开始尝试与鸡尾酒吧合作了?！?/span>

Eddy在上海静安寺附近经营着一家名为Above the Globe的鸡尾酒吧。在这家酒吧的楼下，就是最近文艺青年趋之若鹜的沉浸式戏剧《无人入眠》（Sleep No More）的演出场地“麦金农酒店”。在演出结束后，一些剧组演职人员也会就近来到Above the Globe小酌一杯。

这家与戏剧颇有渊源的酒吧，索性效仿文艺界对莎士比亚戏剧的分类方法，将鸡尾酒单分为悲剧、喜剧和历史剧三类主题——“悲剧”主打浓烈辛辣；“喜剧”针对女性市场，以清新果味为主；而“历史剧”则是一些经典鸡尾酒。

不过事与愿违，Above the Globe店内多数以干邑为基酒的鸡尾酒，如Cognac Old Fashioned和Sazerac，仍然属于“历史剧”这一类。

广义上的洋酒是指进口洋酒的总称。它包括白兰地(brandy)、威士忌(whisky、whiskey）、伏特加（vodka）、朗姆（rum）等高度蒸馏酒，以及人们经常提到的红葡萄酒和白葡萄酒等果酒。狭义的洋酒则是前面所指出的几种高度蒸馏酒，其中以白兰地为代表?！昂炀啤蓖罅怂悼梢灾杆欣嘈偷钠咸丫?，往小了说则是单指红色静止葡萄酒。

    1. 白兰地

白兰地是属于烈性酒的一种，通常我们所说的“白兰地”则是专指以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、陈放等多方面的工艺所制成的烈性酒。从广义上讲，白兰地的酿造原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何能吃的水果作为原料，经发酵、蒸馏、陈放后酿制成的烈酒。除了用葡萄酿制的白兰地之外，采用其他水果做为原料酿造而成的白兰地一般都会在其酒标上标注酿造的原料名称以示区别，比如以苹果为原料酿造而成的白兰地在酒标上一般都会标注为“apple brandy（苹果白兰地）”。

    2. 威士忌

威士忌是属于烈性酒的一种，以大麦、黑麦、小麦、小麦、燕麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒种类之一。我们一般时候了解到的威士忌，大多数都是以大麦为原料酿制的，但是从广义上讲，威士忌是指所有以谷物为原料酿制而成的蒸馏酒的统称，和白兰地是所有以水果为原料酿制而成的蒸馏酒的统称一样。目前，比较有名的威士忌类型的产品包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌以及美国威士忌。

    3. 朗姆酒

朗姆酒是一种带有非常浓重的浪漫主义色彩的酒，素来就有“海盗之酒”的美誉，那些具有极大冒险精神的人都称之为“圣酒”。到目前为止朗姆酒是世界上年消费量最多的酒之一，其产区主要集中在盛产甘蔗和蔗糖等糖类作物的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海海岸国家，其中以牙买加、古巴出产的朗姆酒最具盛名。

    4. 龙舌兰酒

龙舌兰酒（tequila）是以蓝色龙舌兰草（blue agave）的鳞茎为原料，经发酵、蒸馏和陈放酿制所得到的一种蒸馏酒，一直以来都享有“墨西哥的灵魂”的美称。无论是从其酿造所用的原料，还是从其饮用的方法上来讲，龙舌兰酒都是世界上最具特色的酒品之一。

    5. 伏特加

伏特加是北欧等寒冷国度最受欢迎的酒精饮料，在其发酵以后经过多次蒸馏、调配而成，最终把酒精含量控制在40%以上才算酿制成功。其酒液晶莹透亮，不甜、不苦、不涩，风味轻淡，喝酒时口中有如烈焰炙烤般的刺激的感觉，不仅适合一个人独自饮用，也经常作为鸡尾酒的基酒去调配出更好的酒。